Коммерческие фритюрницы довольно просты в эксплуатации: масло хранится в большой кастрюле,-похожей на внутреннюю кастрюлю, и нагревается до высокой температуры.
Вы кладете еду в корзину с ручками, а затем обжариваете ее в горячем масле желаемое время. После жарки пищу обычно оставляют, чтобы стекло лишнее масло, пока она не будет готова к угощению голодных клиентов!
Жарка — быстрый способ приготовления, но он очень чувствителен к температуре масла. Масло обычно нагревается до температуры от 350 до 400 градусов по Цельсию, но температура быстро падает, как только в него помещают пищу.
Крайне важно добиться оптимальной высокой температуры для жарки.-Если масло слишком горячее или дымит, пища подгорит; если слишком холодно, еда станет мягкой и будет иметь неприятный «жирный» вкус.
Какие три наиболее распространенных типа фритюрниц?
Коммерческие фритюрницы бывают самых разных типов, включая настольные, напольные-стоящие и модели специального-назначения. Каждая модель предназначена для удовлетворения конкретных потребностей и подходит как для небольших кафе, так и для крупных ресторанов.
Настольные фритюрницы идеально подходят для помещений с ограниченной вместимостью, а напольные фритюрницы — более вместительные для загруженных кухонь.
Специальные фритюрницы, например фритюрницы под давлением, предназначены для определенных способов приготовления. Корзина для жарки играет решающую роль в работе коммерческой фритюрницы, позволяя легко поднимать и опускать продукты во время жарки.
Трубчатые фритюрницы
Этот тип фритюрницы лучше всего подходит для жарки продуктов в панировке или продуктов, которые имеют тенденцию оставлять на дне много осадка. В этом устройстве имеется трубка, проходящая через поверхность масла внизу, что обеспечивает лучшее распределение и передачу тепла.
Эти коммерческие фритюрницы наиболее распространены в ресторанах из-за своей универсальности. Однако из-за большого количества деталей и трубок очистка может быть довольно сложной.
Разработка надлежащего плана профилактического обслуживания и обеспечение регулярной очистки фритюрницы необходимы для продления срока службы фритюрницы и масла для жарки.
Правильное обслуживание фритюрницы, включая контроль чистоты масла и использование стабилизаторов масла, имеет решающее значение для обеспечения безопасности и вкуса жареных продуктов.
Фритюрницы с открытой кастрюлей
Во фритюрницах этого типа нет внутренних трубок или горелок, что позволяет легко чистить и сливать масло.
Фритюрницы с открытым-верхом обычно имеют V-образное дно, в результате чего "холодная зона" немного меньше по сравнению с традиционными ресторанными фритюрницами. Они лучше всего подходят для жарки продуктов без панировки, таких как картофель фри или замороженные продукты.
Поскольку нагревательный элемент расположен снаружи масляного поддона,коммерческие машины для жарки во фритюреобычно имеют более низкий процент отказов.
Однако, поскольку нагревательный элемент не находится внутри масляного поддона, их энергоэффективность значительно ниже, чем у фритюрниц других типов.
Фритюрницы с открытым-верхним верхом легче чистить, чем фритюрницы с трубчатым или-плоским дном, поскольку внутри устройства нет перегородок, нагревательных змеевиков или горелок, которые нужно чистить.
Фритюрницы-с плоским дном
Фритюрница с плоским-дном – это большая прямоугольная фритюрница, нагревательный элемент которой расположен непосредственно под фритюрницей.
Эти фритюрницы лучше всего подходят для жарки продуктов,-покрытых тестом, таких как жареная рыба или воронковые лепешки, и их обычно можно найти в продуктовых ларьках или тележках с едой.
Продукты, покрытые тестом,-опускаются на дно масла, не достигая золотистого цвета, поэтому фритюрница должна быть достаточно большой.
Для этих фритюрниц не требуется корзина с-крытой ручкой и нет «холодной зоны». Поскольку зона охлаждения отсутствует, остатки пищи, попавшие во фритюрницу во время жарки, опускаются на дно и продолжают готовиться (что может представлять значительную опасность пожара!).