Куриные котлеты, наггетсы, крылышки Баффало, луковые кольца, картофель фри, палочки моцареллы, чимичанги, пончики, корн-доги и картофельные оладьи — одни из самых знаковых блюд американской индустрии общественного питания.
Хрустящие снаружи и нежные внутри-этим аппетитным лакомствам трудно устоять. Фритюрница ресторана является двигателем этого кулинарного волшебства, обеспечивая вкусы, которые заставляют клиентов возвращаться снова и снова.
Хотя потребность в фритюрнице очевидна, выбрать лучшую из огромного множества типов и функций может быть непросто. Следующее руководство может помочь вам найти коммерческую фритюрницу, отвечающую вашим конкретным потребностям.
Ключевые факторы при покупкеРесторан Фритюрница
Выбирая фритюрницу для ресторана, которая соответствует вашим ожиданиям, учтите следующие факторы, поскольку они могут оказать существенное влияние на производительность.
Просматривая эти моменты, учитывайте общую планировку вашей кухни, существующее кухонное оборудование, систему вентиляции, пункты меню и объем производства.
Тип топлива
Ресторанные фритюрницы обычно работают от электричества или газа. Споры о том, что более эффективно и-экономично, продолжаются.
Ключевое отличие заключается в размещении нагревательных элементов или горелок. В коммерческих электрических фритюрницах нагревательные элементы расположены в нижней части масляного бака, в непосредственном контакте с маслом. Это обеспечивает более быстрое восстановление температуры масла между циклами жарки.
Коммерческие газовые фритюрницы оснащены нагревательными элементами, расположенными внутри или снаружи масляного бака.
Они известны более высокой скоростью предварительного нагрева. Газовые фритюрницы могут достигать более высоких максимальных температур масла и могут работать как на природном газе, так и на пропане.
Сравнение в первую очередь основано на времени восстановления, установке и эксплуатационных расходах. Ваши конкретные эксплуатационные потребности определят лучший выбор.
Например, если у вас большая-кухня с постоянным потоком заказов, быстрое восстановление между партиями должно быть вашим главным приоритетом.
В таких местах, как школьные столовые, где интервалы обслуживания короткие, скорость нагрева часто более важна, чем время восстановления.
Учитывая затраты на электроэнергию, газ обычно лучше подходит для ресторанных фритюрниц-большой мощности, а электрические модели зачастую идеально подходят для небольших настольных фритюрниц.
Конфигурация
Ресторанные фритюрницы бывают разных конфигураций. Напольные-модели фритюрниц оснащены ножками из нержавеющей стали и регулируемыми ножками. Некоторые модели оснащены колесиками для удобства перемещения.
Поскольку напольные-фритюрницы позволяют одновременно готовить большее количество продуктов, они нагреваются быстрее,-хотя это также влечет за собой более высокий расход энергии.
Они способны непрерывно готовить вкусные блюда для голодных клиентов и являются идеальным выбором для-ресторанов с большим количеством посетителей.
Некоторые напольные-модели,-известные как ресторанные аккумуляторные или многоблочные-фритюрницы-, могут быть объединены в ряд с шестью другими агрегатами, чтобы повысить производительность и обеспечить бесперебойную работу.
Еще одним ключевым фактором конфигурации является количество жарочных горшков. Все коммерческие фритюрницы,-настольные или напольные-стоящие-, имеют либо полную-кастрюлю, либо разделенную-кастрюлю.
